kálium-jodiddal dúsított, finom szemcséjű, enyhe nedvszívó, hófehér só. A só ízét nem változtatja meg.

(Theobroma cacao): Dél-Amerikában őshonos fa, jelenleg szinte minden trópusi vidéken termesztik, magassága akár 10-17 méter is lehet. Termését hasznosítják, melynek húsában 50-60 szem kávébab fejlődik ki, tulajdonképpen ezekből készül a kakaó. A magokat fermentálják, melyek így barnára színeződnek. Ennek szárított, őrölt formája kerül aztán forgalomba. A kakaómag teobromint, koffeint, zsíros olajt (a kakaóvaj alapanyaga), cserzőanyagot […]

a sósav káliumsója. Az emberi szervezet számára a kloridok létfontosságúak, többek között az idegek és az izmok működésében nélkülözhetetlenek. Az élelmiszeriparban elsősorban ízfokozóként alkalmazzák.

égetett cukor. Keményítőcukorból és keményítőszirupból állítják elő. A megolvasztás során minél magasabb a hőfok (persze bizonyos határok között), annál jobban oldódik a végtermék alkoholban. Az olvasztási eljárás után 50% vizet adnak hozzá és átszűrik. Barna, szirupszerű anyag; mivel alkoholban jól oldódik és erősen fest, élelmiszerek, italok, kozmetikumok, gyógyszerek stb. festésére, ízesítésére egyaránt használják.

(Elettaria cardamomum): trópusi eredetű, Ázsiában évszázadok óta ismert és kedvelt fűszer. Indiában ma is az egyik legkedveltebb ízesítő. Amerikában és Európában sosem vált igazán népszerűvé, kivéve Norvégiát és Svédországot. Szívizomműködést serkentő, emésztést javító (gyomorerősítő, szélhajtó), köhögést csillapító és tonizáló szerként használják napjainkban.

(Coffea nemzetség): örökzöld cserje, gyümölcshúsa páros, csonthéjas termést foglal magába. A Coffea nemzetségnek, bár 80 fajtával büszkélkedhet, a kávétermesztés szempontjából két fajtája bír jelentőséggel: a Coffea arabica és a Coffea robusta. A pörkölt kávé 1-3% koffeint, 10-15% zsíros olajat és sok más komponenst is tartalmaz. A koffein kémiailag az alkaloidokhoz tartozik, hat a központi idegrendszerre, […]

(Panicum miliaceum): az egyik legősibb kultúrnövény, és az egyik legtáplálóbb gabonaféle. Különböző formái az egész világon elterjedtek, fogyasztása jelenleg is reneszánszát éli. Sok fehérjét (teljes értékű fehérjéket), telítetlen zsírsavakat és kis mennyiségű keményítőt tartalmaz. A bélrendszerben, a gyomorban nem okoz gázképződést, könnyen emészthető. Vitaminokban és ásványi anyagokban (pl. fluor, szilícium, vas, kalcium) gazdag, lúgos kémhatású […]

a kukoricaszem csírája, melyből igen értékes olajat állítanak elő. A napraforgóolajhoz hasonló, de kevesebb linolsav található benne. Tokoferol és linolénsav tartalma magas. Sütő- és főzőolajként, salátaolajként, margarinok, ételzsírok gyártásánál egyaránt használják. A kozmetikai ipar gyulladáscsökkentő, tápláló, bőrregeneráló és nyugtató hatása miatt gyakran alkalmazza.

növényi poliszacharid, sűrítőanyagként alkalmazzák az élelmiszer és gyógyszeriparban egyaránt.

tejcukor. Kizárólag a tejben és egyes tejtermékekben előforduló, természetes kettős cukor. Nem képes közvetlenül felszívódni az emésztés során, a vékonybél bolyhainak tövében található sejtekben a laktáz-enzim bontja le egyszerű cukrokká: glükózzá és galaktózzá. Így képes felszívódni az emésztőrendszerből a véráramba.