a citromsav káliumsója, amely az energiatermelő anyagcsere köztes termékeként minden élő sejt összetevője. Az emberi szervezet naponta kb. 2 kg citrátot alakít át. Az élelmiszeripar a legtöbb esetben zselésítő anyagként alkalmazza, de a gyógyszer-és kozmetikai iparban is hasznosítják.