étkezési keményítő egyszeri vagy többszöri kémiai átalakításával nyert adalékanyag, melyet fizikai vagy enzimes kezelésnek vetettek alá. Segítségével az ételek, élelmiszerek  sűrűsége növelhető, különösen a főzés nélkül elkészíthető élelmiszerekhez használják (pl. főzés nélkül elkészíthető puding).