(éterikus olaj): bizonyos növényekből, leggyakrabban vízgőz-desztillációval előállított jellegzetes illatú (szagú) és ízű, szobahőmérsékleten elillanó folyadékok. Kémiai sokféleségüknek köszönhetően az illóolajokat rendszeresen alkalmazzák a gyógyászatban is. Ezenkívül sokféle illóolajat használ az illatszeripar is: a fog-és szájápolási cikkek, a különböző kozmetikai készítmények alapanyagai, de a gyógyszer-és élelmiszeripar (üdítők, szeszes ital, cukrok, bon-bonok) is előszeretettel használja a gyártási folyamatok során. Fontos tudni, hogy a növényi illóolajokat hígítás nélkül sosem szabad lenyelni, néhány kivételtől eltekintve a szájba sem kerülhet!