nemcsak sűrítésre és zselésítésre használható (nevükből következően) adalékanyagok, hanem az élelmiszerek optimális állagának beállítására (pl. italok, gumicukrok) is. A legtöbb kalóriaszegény ún. „light” termék nélkülözhetetlen alkotói. Az élelmiszeripar talán leggyakrabban használt anyagai (lekvárok, italok, bébiételek, szószok, péksütemények, édességek stb).